Coluna > Caderno do Chef: Fundo de peixe

Por: Rodolpho Leonardo

Fundo ou caldo, são preparações básicas de cozinha utilizada para facilitar a confecção de outras preparações de cozinha. È ingrediente fundamental para qualquer preparação de sopas ou molhos e por isso hoje estarei passando a receita de um fundo de peixe, que pode ser utilizado tanto na preparação de molhos, sopas, cremes como até mesmo na preparação de um arroz pilaf.

Ingredientes:
1 kg de espinhas, barbatanas e aparas de peixe
100 g de mirepoix (mistura de cebola 50%, salsão 25% e cenoura 25% picados)
3 a 4 litros de água

Preparo:
Lave as espinhas e aparas do peixe, acrescente o mirepoix, a água e leve ao fogo baixo sem deixar ferver por 2 horas.

Pronto, ai está um caldo ou fundo de peixe ponto para ser usado em uma sopa ou qualquer outra preparação culinária. Pode-se acrescentar um pouco de alho também. O tempero, para o sabor só é colocado no final da preparação que você estiver fazendo.

Rodolpho Leonardo assina a coluna "Caderno do Chef" no Blog Costa do Sol Turismo.

Coluna > Caderno do Chef: Páscoa e bacalhau

Por: Rodolpho Leonardo

Com maioria cristã, nós brasileiros somos acostumados a comer peixe na semana santa. O mais famoso deles, o bacalhau, se instaurou em terras brasileira sob a forte influência portuguesa, que são os maiores consumidores desta iguaria.

Um dos pratos mais conhecidos de bacalhau é o Bacalhau à Portuguesa. Veja a receita abaixo e se delicie com este prato luso, porém com sabor bem brasileirinho. É excelente com arroz branco e acompanhado de um chadornnay. Bom apetite.

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batatas cortada em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
6 ovos
150 g de azeitonas pretas
5 dentes de alho em fatias finas
250 ml de azeite
2 pimentões verdes cortados em rodelas
2 pimentões vermelhos cortados em rodelas
salsinha
sal
pimenta

Modo de Preparar:
Deixe o bacalhau de molho por 48 horas em água. Afervente e limpe, tomando cuidado para que não se desfaça. Cozinhe a batata na água do cozimento do bacalhau. Cozinhe os ovos duros (8 minutos contados depois que começa a ferver). Corte em rodelas médias. Coloque 1/3 do azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho, até que comecem a dourar. Reserve. Num refratário untado com manteiga, coloque uma camada de batatas, uma camada de bacalhau, uma camada de ovos cozidos, uma camada de pimentões, outra camada de batatas e assim em diante. Cubra com as cebolas, as azeitonas pretas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Regue com o restante do azeite e leve ao forno, a 200 graus, por cerca de 20 minutos. Ao retirar, salpique com a salsa picada ou em folhas (se for a crespa) e sirva.

Rendimento: 5 pessoas

Rodolpho Leonardo assina a coluna "Caderno do Chef" no Blog Costa do Sol Turismo.

Programação da Semana Santa vai até sábado

A programação religiosa da Semana Santa na cidade continua nesta quarta-feira, dia 8, e vai até a noite de sábado, dia 11.

Das 9h às 11h30 de quarta-feira, acontecem as confissões na Igreja Matriz Histórica e meditação sobre as “Sete Dores de Maria”, às 19h, seguida de missa na Igreja Matriz.

Na quinta-feira, 9, acontece o “Dia do Sacerdócio e da Eucaristia”. As confissões continuam das 9h às 11h30, na Matriz Histórica. Às 20h, ocorre a missa solene da Ceia do Senhor, com a cerimônia do Lava Pés, na Igreja Matriz e a transladação do “Santíssimo Sacramento” para a Matriz Histórica. Às 21h30 acontece a vigília eucarística, até as 14h da Sexta-Feira da Paixão.

Na Sexta-Feira da Paixão, dia de abstinência e jejum para os católicos, acontece a Procissão do Encontro, às 9h, na Igreja Matriz. Às 15h, tem a Celebração da Paixão do Senhor, também na Matriz. Às 17h acontece a exposição da imagem do Senhor Morto, na Matriz Histórica, seguida de procissão pela Avenida Assunção, às 18h. Às 20h acontece a encenação da Via Sacra, no Largo de Santo Antônio, onde os palcos já estão sendo montados.

No sábado, dia 11, às 20h, acontece a solene celebração da vigília pascal, com liturgia da Luz, da Palavra, Batismal e Eucarística, que será finalizada com um louvor na Igreja Matriz. No Domingo de Páscoa acontecem missas na Igreja Matriz, às 10h, 18h e 20h.

Viviane Teixeira

Fonte: SECOM - Cabo Frio.
Texto enviado por e-mail para o Blog Costa do Sol Turismo em 08/04/09.

"Espraiado de portas abertas" tem ônibus especial

Quem quiser assistir neste domingo, dia 5 de abril, à quinta edição do projeto "Espraiado de portas abertas", terá condução grátis fornecida pela Preferitura de Maricá, através das secretarias Turismo e Transportes. O ônibus sairá as 9 horas do Terminal Rodoviário do Centro. Essa edição do projeto vai homenagear a Páscoa. Haverá ovos de chocolate, coelhinhos, histórias contadas por Dauá, além das tradicionais exposições das Tapeceiras do Espraiado.

O "Espraiado do portas abertas" acontece todo primeiro domingo do mês, sempre com ônibus gratuito pela prefeitura.

Fonte: Prefeitura Municipal de Maricá - Subsecretaria de Comunicação Social.
Texto enviado por e-mail para o Blog Costa do Sol Turismo em 02/04/09.

“Espraiado de portas abertas” homenageia a Páscoa

A quinta etapa do projeto “Espraiado de portas abertas”, em Maricá, será neste domingo, dia 5 de abril, das 9 às 17 horas, e será em homenagem à Páscoa. De acordo com os organizadores do evento, que ocorre sempre no primeiro domingo de cada mês, haverá muitos ovos caipiras, chocolate e bombons com recheio de frutas do Espraiado. Da programação infantil, constam a presença de coelhinhos e do contador de história Dauá José. A seguir, a programação.

Confira a programação clicando aqui.


Fonte: Prefeitura Municipal de Maricá - Subsecretaria de Comunicação Social.
Texto enviado por e-mail para o Blog Costa do Sol Turismo em 01/04/09.