Coluna > Caderno do Chef: Sardinha: frango e pastel

Por: Rodolpho Leonardo

Conhecida como frango do mar ou pastel (empanada), a sardinha é um peixe de água salgada comum em praticamente todo o mundo. Geralmente possuem dimensões que variam dos 10 aos 18 centímetros de comprimento e se alimentam de plâncton (organismos marinhos com pouco poder de locomoção) e formam grandes cardumes. Seu nome refere-se à ilha de Sardenha, na costa sul da Itália, pois já foram muito encontradas por lá.

Este peixe, possui sabor característico e 12% de lipídios (inclusos os famosos Ômega-3), sendo classificado como peixe gordo. É um bom fornecedor de proteínas e vitaminas e minerais, como o cálcio, ferro, fósforo, magnésio e sódio. Este peixe varia muito de espécie e de acordo com cada qual, varia seu valor nutricional, dimensão e composição.

A melhor época para pescá-lo é no verão, entretanto é um peixe de ano todo.

Encontramos sardinhas frescas ou congeladas (as congeladas, como tudo que é congelado, perde bastante as suas qualidades nutricionais e textura), mas dê sempre preferência as frescas.

No Rio de Janeiro, na Rua Miguel Couto (beco das sardinhas) ela é encontrada frita e conhecida mesmo pelo nome de pastel, devido a sua semelhança depois de aberta e frita com a coloração e aparência de um pastel frito. Fica excelente acompanhada de um limãozinho e de uma cervejinha bem geladinha. É uma delícia...

A sardinha também é conhecida como frango do mar, devido a sua abundância (como a galinha) e também por sua versatilidade. Ela pode ser preparada, assada no forno, na grelha, frita, cozinha, ensopada, no vapor, ao molho, servida com massas, como canapés e ai a lista continua. Enfim a sardinha possui quase todas as qualidades e versatilidades do frango, que existe algumas centenas de modo de preparo. Bom pra acompanhar, uma receita de sardinha empanada, coisa bem simples, mas de um grande sabor...

Ingredientes:
10 unidades sardinha limpa
250g de farinha de trigo
350g de farinha de rosca ou fubá
sal
pimenta
10 ovos
óleo para fritura
2 limões cortados em quartos

Modo de preparo:
Abra as sardinhas em borboleta (abertura total, parecendo um leque) tempere com sal e pimenta. Reserve. Em um bowl, quebre os 10 ovos e bata. Acrescente um pouco de água e tempere com sal e pimenta. Reserve. Em outro bowl, coloque a farinha de trigo e tempere-a, em outro a farinha de rosca ou fubá, temperando-a.
Pegue as sardinhas e empane-as à inglesa (passe-as na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca). Frite em óleo a 170 graus até dourar. Escorra e deixe secar. Sirva quente com os quartos de limão... hummm... bon appetite.


Rodolpho Leonardo assina a coluna "Caderno do Chef" no Blog Costa do Sol Turismo.